ciências/conservação dos alimentos

As principais causas da deteriorização dos alimentos são a respiração, a fermentação e a petrefação. A respiração causa alteração principalmente em frutas, verduras e legumes que permanecem vivos algum tempo depois de colhidos. Nesse processo, o gás oxigênio do ar reage com os carboidratos presentes nos alimentos, causando desprendimento de dioxido de caborno, agua e energia sob a forma de calor. Como ocorre consumo de materiais sem reposição os alimentos se deterioram. Se contato com o ar, alimentos como o leite e os sucos de frutas podem sofrer outros tipos de reação quimica que no conjunto recebem o nome de fermentação. As intoxicações alimentares podem ocorrer principalmente por causa de problemas de contaminação dos alimentos e mais raramente por toxicidade dos propios alimentos. Os sintomas de intoxicação alimentar são nauesa, vomito, e diarreia